В ресторане формат так же важен, как и еда. Планировка, индивидуальность, акустика, организация работы и внешний вид – вот некоторые основные аспекты, за которыми нужно следить. В каждом ресторане к планировке нужно относиться с особой тщательностью не только к самому эстетическому фактору, но и к созданию той атмосферы, которую ресторан должен донести до своих клиентов….
Повторное использование углекислого газа полученного от ферментации. В процессе спиртового брожения образуется огромное количество углекислого газа. Представьте себе, что на каждый литр произведенного вина производится 50 литров углекислого газа. Весь этот произведенный газ рассеивается в атмосфере с очевидным экологическим ущербом. Следует также учитывать, что ущерб не только экологический. Общеизвестно, что углекислый газ является дорогим газом, который…
Любая пивоварня, которая собирается разливать в кеги, должна определиться со стандартом кег, в которые они будут наливать пиво. Так было. Покупали установку для Polykeg или Petainer, а когда приходилось наливать в Key-keg, или в стальные, то наливали вручную. Теряли время, отказывали клиентам. Разных кегов много – машина одна. Ситуация изменилась благодаря появлению универсальной машины для…
Кислород в пиве – важность его измерения Последние несколько лет мини-пивоварни, особенно более известные, наконец-то стали уделять внимание деталям. О да, детали имеют значение! Мы все знаем как варить пиво, но то, чем может прославиться небольшая, – это, конечно, не конкурентоспособная цена, а качество пива, которое она производит, в дополнение к навыкам продаж и маркетинга….
[vc_row][vc_column][vc_column_text] Обзор одной пивоварни. Крафтовая пивоварня Brewfist, годовой объем производства составляет 7000 Гл. Brewfist столкнулся с многочисленными проблемами по увеличению производственных мощностей при сохранении качества. В частности, целью было ограничить насыщение пива кислородом между концом ферментации и розливом до 30 ppb (частей на миллиард). Дальнейшая цель заключалась в сокращении сроков производства и поддержании качества и…
[vc_row][vc_column width=”1/2″][vc_custom_heading text=”Проведение анализов на минипивоварне” use_theme_fonts=”yes”][vc_column_text]Lab4beer – это итальянский проект, который родился с целью распространения культуры в контексте контроля качества пива на микропивоварнях и минипивоварнях, начиная с самого начала производственного процесса. С помощью простых и немедленных микробиологических и химических анализов, проводимых непосредственно на пивоварне, можно получить огромные преимущества как с профилактической точки зрения, так…
Этрусское пиво из терракотовой амфоры. Леонардо Ди Винченцо, Тео Муссо и Сэм Калалжоне в сотрудничестве с ученым Патриком Макгаверном из Пенсильвании, занимающимся биомолекулярной археологией, исследовали древнее происхождение пива, анализируя питьевые сосуды, найденные в 2800-летних этрусских могилах. Они пришли к выводу, что эти старые малоизученные народы имели свое пиво и решили воспроизвести его вкус. Рецепт. Используя…
[vc_row css=”.vc_custom_1555438825106{padding-top: 1px !important;padding-bottom: 1px !important;}”][vc_column][vc_custom_heading text=”Три пивоварни не новые, но нулёвые.” use_theme_fonts=”yes”][vc_column_text]Часто мы не располагаем достаточным бюджетом, чтобы покупать новое оборудование. Тогда мы начинаем смотреть в сторону бу. В мире бэушного оборудования может случиться все что угодно. Это почти как в лотерее – можно купить и очень разочароваться, а можно встретить настоящее сокровище за…
[vc_row][vc_column][vc_custom_heading text=”Традиционная печь для пиццы NAPOLI” font_container=”tag:h3|text_align:center” use_theme_fonts=”yes” css=”.vc_custom_1556231135581{padding-top: 30px !important;}”][vc_column_text]Печь для пиццы Napoli на дровах – это совершенное решение для настоящей итальянской пиццы. Уникальная конструкция печи позволит легко выпекать пиццу и при этом экономить. Эти профессиональные печи экономят топливо, сохраняют тепло. Жарочная поверхность печи и стенки сделаны из специального материала, толщиной 10 см. Это…
