В ресторане формат так же важен, как и еда.
Планировка, индивидуальность, акустика, организация работы и внешний вид – вот некоторые основные аспекты, за которыми нужно следить.
В каждом ресторане к планировке нужно относиться с особой тщательностью не только к самому эстетическому фактору, но и к созданию той атмосферы, которую ресторан должен донести до своих клиентов. Если забота об изысканности блюд, безусловно, является одним из аспектов, которые могут привести ресторан к успеху, также внешний вид заведения должен отличать его от других. Если мы поставим качество еды и дизайн ресторана на одном уровне, посетители это оценят.
Что важно учесть в будущем ресторане
Следует помнить о небольшом «vademecum» при принятии решения об открытии ресторана, потому что в этом деле ничего не следует упускать из виду.
Важность планиметрии.
Неэффективный план помещения не дает персоналу эффективно работать , что приводит к некачественному обслуживанию клиентов. Самая распространенная ошибка – расставлять столы в неправильных местах, например, там, где сходятся проходы посетителей и персонала. Пространство – это деньги, поэтому его необходимо максимально оптимизировать, от кухни до склада, чтобы повысить эффективность ресторана.
Отсутствие идивидуальности.
Каждый предмет мебели – от стульев до столов, от светильников до нужного освещения – должен быть продуман и должен передавать индивидуальность помещения. Лучше избегать ненужных украшений, которые ничего не добавляют к истории бренда, его позиционированию, его индивидуальности. Важно подчеркивать концепцию собственного ресторана.
Пренебрежение акустикой.
Хотели бы вы провести вечер в компании друзей, не слыша и не понимая, что они говорят? Или чтобы каждый посторонний мог слышать, что вы говорите? Правильная мебель может решить множество неудобств, в том числе неправильное эхо.
Порядок!
Аккуратный, не показушный, гостеприимный, но не навязчивый: индивидуальность ресторана проявляется у входа. Всегда помните, что его цель – принимать клиентов. На входе как и во всех залах, все, что является «обслуживанием», скрыто от взгляда клиента.
Внешний уход.
Опыт работы с клиентами начинается задолго до входа в ресторан: неясные указатели, труднодоступные места, недостаточные (или иным образом пустые) парковочные места являются сдерживающими факторами. Важно проводить техническое обслуживание, убирать помещения и заботиться об освещении даже за пределами ресторана: и здесь каждый элемент способствует комуникации концепции. Внимание к деталям становится определяющим фактором.
По материалам сайтов итальянских производителей